Ликеры, самогоны и вина

 можно добавлением воды в сок
до брожения.

В  1 л сока яблок, ежевики и черники содержится 8 г кислоты,
земляники - 12 г, шиповника - 19 г, красной смородины -23 г,
черной  смородины  -  26  г,  вишни  -  18  г, терна - 35 г,
крыжовника -  16 г, садовой  рябины - 23  г. Зная это, можно
рассчитать, сколько  воды надо добавить  на 1 л  сока, чтобы
получить вино, содержащее 6-7 г кислоты в 1 л.

Например,  1 л  сока крыжовника  содержит 16 г  кислоты. 1 л
вина д. содержать ее 7 г,  а т.к. часть кислоты при брожении
теряется, то принимают  при расчете 8 г. Чтобы  получить 1 л
вина с содержанием кислоты 8 г, берут 0,5 л сока и добавляют
к нему 0,5  л воды. Но надо  учесть, что в вино  затем будет
трижды добавляться сахар, разбавленный небольшим количеством
воды.  Эта  вода  должна  входить  в  общее  количество,  и,
следовательно,  при  первом  разбавлении  сока  добавлять ее
следует меньше.

                           - 8 -


Яблочные соки  водой не разбавляют, т.к.  у них при брожении
кислотность  понижается,  а  к 1 л  сока смородины добавляют
2,7 л воды.

Необходимо  брать плоды  и  ягоды  здоровые, спелые  и лучше
всего свежесорванные.

Сок и  вино нельзя держать  на освещенном месте;  они должны
как можно  меньше  соприкосаться  с  воздухом  и  совсем  не
соприкасаться с металлами, особенно с цинком.

Сок из  плодов и ягод  выдавливаюи с помощью  мясорубки, все
железные части которой д.б.  покрыты кислостойким лаком, или
же деревянной толкушкой в деревянной миске или корытце.

Для  сбраживания сок  сливают в  эмалированную, глиняную или
стеклянную посуду.  К нему добавляют  дрожжи в виде  заранее
приготовленной закваски.  Проще всего брать  "дикие" дрожжи,
которые обитают на невымытых ягодах. Для приготовления более
крепких  десертных  вин  лучше  использовать приобретенные в
лабораториях культурные дрожжи.

Наиболее  деятельные  "дикие"  дрожжи  находятся  на  ягодах
винограда.  Берут  одну  ягоду,  выдавливают  ее в

Скачать книгу...   Ликеры, самогоны и вина 

Похожие книги:
/ Сборник детских стихов
/ Семейный очаг (рецепты) т.1
/ Сладкоежка (рецепты тортов)
/ Советы по дому (подборка)
/ Старосветский стол
/ Триста полезных советов по домоводству
/ Застольная книга: тосты, песни, фольклор
Белогуров Сергей / Популярно о наркотиках и наркоманиях
Грентли Дик-Рид / Роды без страха. Оригинальный подход
Дханда Лейла / Культура Бонсаи: выращивание карликовых деревьев